コラム

レタスは一年を通して出回っていますが、高原ものの旬は夏。静岡や香川、茨城、長野、岩手、千葉などが産地です。また、形状によって4つのタイプに分かれます。

• • 玉レタス：　レタスの中でも多く作られるタイプです。
  • 葉レタス：　代表はサニーレタス。食べやすいがやや苦みがあり、アントシアニンを含みます。
  • 立ちレタス：　代表はロメインレタス。葉レタスと玉レタスの中間で、イタリア系のレタスです。
  • 茎レタス：　代表は中国野菜のセルタス。結球していないタイプで、葉は長めの楕円形をしています。

レタス選びのポイント

レタスの重さは1個300～500gと言われており、大きさに応じて重さは異なります。切り口が10円玉大で白く、葉がみずみずしいものを選ぶのがポイントです。今回のレシピで使用したレタスは1個480g程度の大きめのものを使用しており、少し大きめのレタスをお選びいただくのがオススメです。