コラム

【主菜】鶏ささ身のけんちん蒸し、塩麹あんかけ278kcal

【副菜】大根のポタージュ226kcal

 

【主菜】鶏ささ身のけんちん蒸し、塩麹あんかけ（278kcal）

■材料（1人前）

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もめん豆腐…100g
鶏ささ身…2本（110ｇ）
下味・・・・・・・・・・
酒…小さじ2
塩…小さじ1/2
・・・・・・・・・・・
エビ、イカ、ホタテ貝柱…各10g
にんじん、しいたけ、枝豆、ヒジキ（生）
…各少々
溶き卵…1/2個分
Ａ・・・・・・・・・・
塩麹…大さじ1/2
和風だしの素…小さじ1/2
水…大さじ４
・・・・・・・・・・・
水溶き片栗粉…適量
サニーレタス、万能ねぎ…各適宜
＊さっとぬらしたまな板の上にラップを置くと、ラップが動かず作業しやすい。

 

■作り方

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1. 豆腐は耐熱容器にのせ、ラップをかけずに電子レンジで3～4分加熱し、しっかり水けをきり、冷ます。
2. 鶏ささ身は筋を取り、厚さが均等になるように開いて酒と塩で下味をつける。エビとイカ、ホタテは湯通しする。
3. にんじんはせん切り、しいたけ、枝豆、２のエビ、イカ、ホタテはみじん切りにする。
4. ボウルに３とヒジキ、１の豆腐を崩し入れ、溶き卵を加えて混ぜる。
5. ぬらしたまな板の上にラップを広げ、２の鶏ささ身を四角くなるように並べ、奥側を少しあけて４をのせ、海苔巻きの要領で巻き、棒状に成形する（巻きすを使うと巻きやすい）。
6. ５をさらにラップで包み、輪ゴムで止める。
7. 鍋にたっぷりの湯を沸かし、６を入れ、再び沸騰したら弱火で15分ほどゆでる。
   Ａを入れ、中火にかける。沸騰したら水溶き片栗粉でとろみをつけ、塩麹あんをつくる。
8. 皿にサニーレタスと切り分けた７を盛り、８の塩麹あんをかける。好みで小口切りにした万能ねぎをちらしてもよい。

 

【副菜】大根のポタージュ（226kcal）

■材料（1人前）

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大根…100ｇ
玉ねぎ…20g
サラダ油…小さじ1
牛乳…1カップ
固形スープの素…少々
生クリーム…大さじ1/2
あらびき黒こしょう…適量

 

■作り方

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1. 大根は薄いイチョウ切り、玉ねぎは薄切りにする。大根の葉（あれば）は小口切りにし、水をくぐらせ、ラップに包み、電子レンジで20秒ほど加熱しておく。
2. フライパンにサラダ油を熱し、大根と玉ねぎをすき通るまで炒める。牛乳と合わせてミキサーにかけ、なめらかにする。
3. ２を鍋に移し、固形スープの素を加え、少しとろみが出るまで煮てから、生クリームを加える。
4. 器に盛り、１の大根の葉を飾り、あらびき黒こしょうをふる。